Une cuisine au wok alliant des saveurs exotiques et nouvelles à la rapidité de la préparation. Elle permet le renouveau de la cuisine traditionnelle, en offrant au consommateur une cuisine de produits simples et frais, pensée pour la VAE (vente à emporter).
_
Chiffres-clés (plaquette d’information du franchiseur):
- Droits d’entrée: 20000€ HT
- Aménagement, décoration: entre 30000 et 70000€
- Cuisine: 25000 à 55000€
- Stock initial: 1500€
- Redevance mensuelle de franchise: 4% du CA HT
- Durée du contrat: 5 ans
- Surface du point de vente: 40 à 60m2
- Estimation de CA: environ 400000€
Dans les faits:
Pour avoir été client (à Strasbourg où ils sont implantés), je peux écrire tout le bien que je pense de cette nourriture, saine et équilibrée, diversifiée (plus de 200 combinaisons possibles!), « nutritive » (les portions sont généreuses) et économique (box à partir de 5€), sans parler de l’ambiance (il y a une dose de mise en scène dans la préparation…). Le secteur de la restauration rapide est en plein boom mais il faut rester prudent car on assiste à une explosion des concepts: pâtes, (pseudo)bio, wok, kebap…etc (en sus des « classiques » qui s’organisent: sushi, pizza, burgers…etc). Le wok n’en est qu’à ses premiers pas, le terrain est donc encore à défricher (Wazawok est d’ailleurs adossé au groupe Flam’s pour son développement). Le taux de marge (brute) annoncé est de 75% mais le droit-au-bail risque de grever la rentabilité car une (rare et très coûteuse) extraction est indispensable… Le sushi fut une déferlante durable (qui se propage aujourd’hui à la province), les pâtes sont en passe de prendre le même chemin: le wok sera-t-il le nouvel eldorado ou une simple niche?
Salut Fred,
une autre franchise dans le wok: Rouge Tendance avec deux restaurants sur Lyon. Franchement, ça marchait du tonnerre, chic, pas trop cher.
Tu peux éventuellement comparer les coûts des deux franchises.
http://www.rougetendance.fr/franchise.html
Purée Rouge Tendance ils demandent 250k euros d’apport ! C’est plus que Mc Do ! Et 50k euros de droit d’entrée je trouve ça cher.
Au fait Fred tu dis que l’extraction est rare et couteuse mais dans la restauration ce serait plus la regle que l’exception tu crois pas ?
Une question plus globale, désolé pour le « presque hors sujet ».
Je commence à me renseigner avec ma compagne sur la possibilité de créer une franchise, côté franchiseur ^^
Quelles sont pour toi les choses obligatoires pour que cela puisse marcher? Car je suppose que ce n’est pas valable pour tout…
Thanks
Question de néophyte, c’est quoi l’extraction?
@ Felipe:
L’extraction permet de conduire les vapeurs, odeurs, graisses en suspension vers l’extérieur. C’est une hotte pour résumer!
@ Aurélien:
_ Je suis d’accord sur l’aspect mégalo de Rouge Tendance.
Du même acabit, citons Tiger Wok: http://www.tigerwok.com/site/Presentation-17.html
Perso, avec 250k€, je m’aiguille directement vers une grosse enseigne de VAE type McDo plutôt que vers de la restauration traditionnelle dont le nom n’a que peu de portée en notoriété.
_ L’extraction est bien entendu la règle dans la restauration, qu’elle soit traditionnelle ou en VAE (notamment le burger ou le kebap!!!) mais de plus en plus de concepts se développent avec l’avantage de ne pas avoir besoin d’extraction (donc plus de souplesse pour trouver un droit-au-bail): sushis, pâtes, sandwichs (Subway par exemple)…etc.
On parle d’ailleurs de sous-catégorie de « terminaux de cuisson » pour tous les commerces ayant un « four »: boulangerie, sandwicherie avec cuisson sur place (Subway utilise un four à eau), pizza…etc.
@ Rémy:
La franchise est un monde très codifié et surtout très encadré juridiquement. On ne peut pas faire n’importe quoi.
D’un point de vue « commercial », je dirais que lancer une franchise ne peut se faire que par étapes:
_ Avoir soi-même une unité pilote (que ce soit un magasin, un centre de services…etc) avec un concept abouti (et différent de ce qui existe déjà).
_ Se développer soi-même en multi-unités pour confirmer le succès de l’unité-pilote (ou alors s’adosser à d’autres indépendants afin de créer un petit groupe).
_ Cela permettra de déboucher sur de vrais services de back-office: centrale d’achats, pôle de formation, agencement, gestion centralisée…etc.
_ Puis seulement ensuite proposer quelque-chose de concret (et qui a fait ses preuves!) aux candidats potentiels…
Toujours se demander ce qu’on peut REELLEMENT apporter au franchisé. Si la réponse est conscrit à une couleur de moquette, une méthode de vente ou un logo, il va falloir creuser un peu.
C’est délicat en tout cas Rémy de te répondre avec précision. Connaissant ton core-business, je doute que ton projet de franchise soit dans l’optique d’un commerce traditionnel…!?
S’il s’agit de services, tu peux m’en dire davantage en MP si tu veux que nous en débattions en toute confidentialité
Ok, merci pour l’info sur l’extraction…
Pour donner une autre réflexion, à propos de tous ces restaurants de wok, quand je regarde la carte de France, je vois que le Sud Ouest est un peu vide… Un seul Wok à Toulouse (chez les ploucs), 2 à Bordeaux?
De plus à Toulouse, j’ai cherché en vain un Sushi bar avec le petit tapis roulant et ses assiettes avec un menu à volonté. Ca n’existe pas et c’est probablement une très bonne opportunité, de plus pas d’extraction?
Des suhis bars sur Lyon (je parle de ce que je connais) il y en a 4 ou 5 au minimum avec des concepts intéressants comme dans l’un d’entre eux, il est impossible de réserver (car toujours du monde) ce qui fait qu’ils n’ont pas à gérer les réservations.
A côté de la place Carnot, des chinois ont ouvert le leur en misant bcp sur la déco (déco très chic, très zen) et ça ne désemplit pas alors que la zone n’est probablement pas la meilleure pour installer un resto.
De plus, le concept de menu à volonté dans ces établissements est souvent la norme.
Alors bon emplacement sur Toulouse, + travaux pour déco chic (et se démarquer des boui boui asiates) + pas de réservations, + vente à emporter + menus à volonté avec tapis roulant de sushis.
Pour moi ça ne peut que marcher vu qu’il y a un trou sur le marché.
@ Felipe:
Le concept de wok est pour l’instant peu développé en France en général et à Paris aussi (même si on en trouve dans différentes « gammes », ces unités sont finalement peu nombreuses proportionnellement au nombre d’habitants et face à d’autres concepts).
Pour le sushi, et le sushi-bar en particulier, effectivement, c’est un concept qui aujourd’hui s’étend en province après être longtemps resté cantonné à la RP.
Il reste encore pas mal de place, y compris dans des grandes villes, y compris dans la franchise, y compris sur le « haut de gamme » de la VAE (je pense à Sushi Shop ou Planet Sushi).
Tiens je n’avais pas vu que tu avais un billet sur wazawok
Bientôt je vous en reparlerai